{"id":7165,"date":"2022-11-29T17:09:36","date_gmt":"2022-11-29T16:09:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/?p=7165"},"modified":"2022-11-29T17:10:12","modified_gmt":"2022-11-29T16:10:12","slug":"7165-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/","title":{"rendered":"Calce Bianca, a Ostuni c’\u00e8 l’osteria contemporanea"},"content":{"rendered":"

Calce Bianca ha aperto in piena estate, ma sentiamo gi\u00e0 di poterci sbilanciare: diventer\u00e0 uno dei punti fermi dell’offerta ristorativa ostunese, quella che punta ad una clientela di target medio-alto, pi\u00f9 disponibile a sperimentare piatti originali e in cerca di novit\u00e0. Il locale si distingue fin dall’ingresso, una vetrata attraverso cui si possono vedere all’opera lo chef Lorenzo Angelini ed il suo collaboratore Sandro Bagnulo. Due le salette, piccole ma molto accoglienti, ovviamente all’insegna della pietra bianca, come si addice a tutti gli immobili del borgo antico di Ostuni. Arredamento minimal-elegante, senza tovaglie ma con grande cura di ogni dettaglio. Servizio di buon livello.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La nostra cena \u00e8 partita con pane e olio: pagnotte e focaccia fatte in casa, sfornate caldi, e olio ottimo dell’azienda Mim\u00ec. Poi la lunga carrellata di piatti di Angelini, che ama le lunghe cotture a bassa temperatura e si diverte a destrutturare alcuni piatti della tradizione italiana. Lo si capisce fin dall’entr\u00e9e: stratificazione di zucchine marinate, pomodorino e barbabietola marinata cotta a bassa temperatura. C’\u00e8 tanto verde anche nel nostro primo antipasto, l’insalata cruda, cotta e liquida, in cui spicca una deliziosa insalata belga. All’insegna della semplicit\u00e0 e della freschezza il carpaccio di gamberi rossi in riduzione di bisque fredda e misticanza. L’antipasto pi\u00f9 interessante resta per\u00f2 il vitello tonnato, rivisitato in chiave molto originale e gustosa, con fette di girello di vitello, un lingotto\u00a0 <\/span>di tonno fresco (che si scioglie in bocca), acciughe, capperi e maionese al sedano.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tra i primi abbiamo provato il fusillone al pomodoro rinforzato (cotto in tre consistenze), un piatto che appare semplice ma non lo \u00e8 affatto; assolutamente da provare\u00a0 <\/span>lo spaghettone verde (al prezzemolo) allo scoglio, ma a patto che non vi aspettiate il solito piatto di pasta con i frutti di mare. Abbiamo molto apprezzato anche gli gnocchetti di patata cotta sotto sale su crema di piselli e sfoglia di seppia.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Un piatto di pesce e uno di carne per secondo: la buona crema di fave con polpo (cotto alla perfezione) aromatizzato alla cannella, e poi il Cappello di prete, un medaglione di vitello marinato al whisky con patate gratinate: anche in questo caso, la delicatezza della carne \u00e8 stupefacente.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Prima dei dolci, degli strabilianti biscottini viennesi: burrosi, profumati, di una bont\u00e0 assoluta. Chiusura in grande stile con la panna cotta (al basilico), la pi\u00f9 buona che abbiamo mai assaggiato, e una millefoglie con cremoso alla nocciola che vi far\u00e0 voglia di chiedere il bis.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Che dire, nel ristorante aperto da Giovanni Epifani, Irene Giannotte e Pasquale Saponaro sembra funzionare tutto a meraviglia: \u00e8 un bel posticino dove si mangia molto bene e si ha voglia di tornare. Le premesse per il successo ci sono tutte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Calce Bianca ha aperto in piena estate, ma sentiamo gi\u00e0 di poterci sbilanciare: diventer\u00e0 uno dei punti fermi dell’offerta ristorativa ostunese, quella che punta ad una clientela di target medio-alto, pi\u00f9 disponibile a sperimentare piatti originali e in cerca di novit\u00e0. Il locale si distingue fin dall’ingresso, una vetrata attraverso cui si possono vedere all’opera lo chef Lorenzo Angelini ed il suo collaboratore Sandro Bagnulo. Due le salette, piccole ma molto accoglienti, ovviamente all’insegna della pietra bianca, come si addice a tutti gli immobili del borgo antico di Ostuni. Arredamento minimal-elegante, senza tovaglie ma con grande cura di ogni dettaglio. […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7171,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[312,147],"tags":[356,355],"yoast_head":"\nCalce Bianca, a Ostuni c'\u00e8 l'osteria contemporanea - Amazing Puglia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Calce Bianca, a Ostuni c'\u00e8 l'osteria contemporanea - Amazing Puglia\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Calce Bianca ha aperto in piena estate, ma sentiamo gi\u00e0 di poterci sbilanciare: diventer\u00e0 uno dei punti fermi dell’offerta ristorativa ostunese, quella che punta ad una clientela di target medio-alto, pi\u00f9 disponibile a sperimentare piatti originali e in cerca di novit\u00e0. Il locale si distingue fin dall’ingresso, una vetrata attraverso cui si possono vedere all’opera lo chef Lorenzo Angelini ed il suo collaboratore Sandro Bagnulo. Due le salette, piccole ma molto accoglienti, ovviamente all’insegna della pietra bianca, come si addice a tutti gli immobili del borgo antico di Ostuni. Arredamento minimal-elegante, senza tovaglie ma con grande cura di ogni dettaglio. […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Amazing Puglia\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-11-29T16:09:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-11-29T16:10:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/staff-cb-fb.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1181\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"886\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"redazione\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"redazione\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/\",\"url\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/\",\"name\":\"Calce Bianca, a Ostuni c'\u00e8 l'osteria contemporanea - Amazing Puglia\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-11-29T16:09:36+00:00\",\"dateModified\":\"2022-11-29T16:10:12+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/#\/schema\/person\/ca0020296199a3e093f24d9fad0e9df6\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Calce Bianca, a Ostuni c’\u00e8 l’osteria contemporanea\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/\",\"name\":\"Amazing Puglia\",\"description\":\"Il Magazine per chi \u00e8 orgoglioso di essere, o sentirsi, pugliese\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/#\/schema\/person\/ca0020296199a3e093f24d9fad0e9df6\",\"name\":\"redazione\",\"url\":\"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/author\/fabio\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Calce Bianca, a Ostuni c'\u00e8 l'osteria contemporanea - Amazing Puglia","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Calce Bianca, a Ostuni c'\u00e8 l'osteria contemporanea - Amazing Puglia","og_description":"Calce Bianca ha aperto in piena estate, ma sentiamo gi\u00e0 di poterci sbilanciare: diventer\u00e0 uno dei punti fermi dell’offerta ristorativa ostunese, quella che punta ad una clientela di target medio-alto, pi\u00f9 disponibile a sperimentare piatti originali e in cerca di novit\u00e0. Il locale si distingue fin dall’ingresso, una vetrata attraverso cui si possono vedere all’opera lo chef Lorenzo Angelini ed il suo collaboratore Sandro Bagnulo. Due le salette, piccole ma molto accoglienti, ovviamente all’insegna della pietra bianca, come si addice a tutti gli immobili del borgo antico di Ostuni. Arredamento minimal-elegante, senza tovaglie ma con grande cura di ogni dettaglio. […]","og_url":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/","og_site_name":"Amazing Puglia","article_published_time":"2022-11-29T16:09:36+00:00","article_modified_time":"2022-11-29T16:10:12+00:00","og_image":[{"width":1181,"height":886,"url":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/staff-cb-fb.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"redazione","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"redazione","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/","url":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/","name":"Calce Bianca, a Ostuni c'\u00e8 l'osteria contemporanea - Amazing Puglia","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/#website"},"datePublished":"2022-11-29T16:09:36+00:00","dateModified":"2022-11-29T16:10:12+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/#\/schema\/person\/ca0020296199a3e093f24d9fad0e9df6"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/7165-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Calce Bianca, a Ostuni c’\u00e8 l’osteria contemporanea"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/#website","url":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/","name":"Amazing Puglia","description":"Il Magazine per chi \u00e8 orgoglioso di essere, o sentirsi, pugliese","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/#\/schema\/person\/ca0020296199a3e093f24d9fad0e9df6","name":"redazione","url":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/author\/fabio\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7165"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7165"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7165\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7174,"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7165\/revisions\/7174"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}