{"id":7023,"date":"2022-07-22T08:38:33","date_gmt":"2022-07-22T06:38:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/?p=7023"},"modified":"2022-07-19T15:49:16","modified_gmt":"2022-07-19T13:49:16","slug":"focaccia-barese-ricetta-storia-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amazingpuglia.com\/focaccia-barese-ricetta-storia-tradizione\/","title":{"rendered":"Focaccia barese: la ricetta originale tra storia e tradizione"},"content":{"rendered":"

La focaccia barese tra storia, tradizione e innovazione<\/h2>\n

La focaccia \u00e8 una prelibatezza simbolo della Puglia<\/a> ma \u00e8 a Bari che trova la sua \u201cpatria\u201d. Negli ultimi decenni\u00a0 \u00e8 ormai diventato uno alimento inconfondibile che tutti riconoscono e vogliono gustare almeno una volta, che si trovino a Bari in vacanza o che arrivino nel capoluogo con l\u2019intento preciso di assaggiarla. Ma qual \u00e8 la vera storia di questo lievitato e quali sono le tradizioni legate alla focaccia barese<\/a><\/strong>?<\/p>\n

Storia della focaccia barese<\/h2>\n

La focaccia barese nasce probabilmente ad Altamura <\/strong>o\u00a0a Laterza<\/strong> come variante del tradizionale pane di grano duro e come espediente per utilizzare il calore prodotto inizialmente del forno a legna per la cottura del pane, ma non ancora alla temperatura ideale per cuocerlo. Pertanto, prima di cuocere le pagnotte classiche veniva steso un pezzo di pasta di pane cruda su una teglia, lo si lasciava riposare un po\u2019, si condiva e si cuoceva.<\/p>\n

Con il tempo \u00e8 diventata talmente iconica da essere ispirazione per il mondo del cinema: forse ricorderete la storia vera raccontata dal film di Nico Cirasola \u201cFocaccia Blues\u201d<\/strong><\/em> (e raccontata anche dal New York Times) di quando la catena di fast food McDonald\u2019s decise di aprire ad Altamura e di come un impavido fornaio locale con la sua \u201cfcazz\u201d<\/em> da sogno fece chiudere i battenti al nuovo arrivato e divenne vessillo della vittoria dei sapori autentici sull\u2019omologazione delle catene commerciali.<\/p>\n

\"focaccia-blues\"<\/p>\n

Le tradizioni legate alla focaccia barese<\/h3>\n

Trattandosi di un prodotto della tradizione gastronomica popolare, la ricetta presenta numerose varianti<\/strong>, perlopi\u00f9 in base alla collocazione geografica.<\/p>\n

Nella sua versione pi\u00f9 tipica, la base della focaccia barese si ottiene amalgamando semola rimacinata, patate lesse, sale, lievito e acqua. Si ottiene cos\u00ec un impasto piuttosto elastico, molle ma non appiccicoso, che viene lasciato lievitare e che poi si stende successivamente in una teglia tonda, unta con abbondante olio extravergine d\u2019oliva. Quindi si lascia lievitare di nuovo l’impasto, che poi viene condito e cotto, preferibilmente in forno a legna. Il tocco finale \u00e8 dato dal filo d\u2019olio che viene versato anche sulla superficie della focaccia dopo il condimento.<\/p>\n

La focaccia barese per eccellenza<\/strong> prevede la presenza di pomodorini freschi e\/o olive nere baresane, ma esistono altre varianti per i pi\u00f9 curiosi, come la focaccia alle patate e la focaccia bianca, condita con sale grosso e rosmarino.<\/p>\n

\"focaccia-barese-ricetta-originale\"<\/p>\n

Perch\u00e9 la focaccia barese \u00e8 un evergreen?<\/h3>\n

Seguendo la storia della focaccia barese, si evince che \u00e8 un elemento culinario semplice, casereccio e senza troppe modifiche nel tempo. Forse \u00e8 proprio questo l\u2019ingrediente che la rende popolare: un mix di sapori familiari<\/strong> ma che comunque non stancano mai, perch\u00e9 sono talmente unici da non avere rivale che tenga. Mangiare un trancio di focaccia barese \u00e8 quasi un tratto culturale, come un rito da fare una volta vicini al lungomare di Bari.<\/p>\n

Inoltre il bello della focaccia barese \u00e8 che si conserva a lungo ed \u00e8 adatta a ogni momento della giornata: colazione, merenda o aperitivo. Pu\u00f2 anche sostituire il pane a tavola e, con l\u2019aggiunta di un po\u2019 di affettato e un\u2019insalata di contorno, diventare un pasto completo. Insomma, un must della cucina pugliese insieme ai taralli<\/a>, alle friselle<\/a>, ai pasticciotti<\/a> e non solo!<\/p>\n

 <\/p>\n

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La focaccia barese tra storia, tradizione e innovazione La focaccia \u00e8 una prelibatezza simbolo della Puglia ma \u00e8 a Bari che trova la sua \u201cpatria\u201d. Negli ultimi decenni\u00a0 \u00e8 ormai diventato uno alimento inconfondibile che tutti riconoscono e vogliono gustare almeno una volta, che si trovino a Bari in vacanza o che arrivino nel capoluogo con l\u2019intento preciso di assaggiarla. Ma qual \u00e8 la vera storia di questo lievitato e quali sono le tradizioni legate alla focaccia barese? 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